CROCCHE' DI PATATE

E' molto facile preparare in casa i crocchè o crocchette di patate che tanto ci allettano in rosticceria, in modo più sano ed economico.E' importante però usare le patate giuste, quelle a pasta dura in modo che le crocchette risultino sode e non si aprano durante la cottura.Ma se non abbiamo in casa le patate giuste, niente paura, basta preparare i crocchè con un pò di anticipo e lasciarle per qualche ora in frigo in modo che si asciughino e si rassodino.Possiamo anche imbottire i nostri crocchè , con ingredienti non acquosi, come provola, fior di latte, prosciutto cotto, salame o lasciarli al naturale.
Ingredienti :
400 grammi di patate
1 uovo
50 grammi di burro
un pizzico si sale
un pizzico di pepe
parmigiano o grana.
Per la panatura :
1 uovo
pane grattugiato
parmigiano o grana.
Lessate le patate per 40-45 minuti con tutta la buccia.Poi pelatele e passatele allo schiacciapatate.Aggiungete l'uovo intero,il burro, il sale il pepe ( se vi piace) e grattugiate abbondante formaggio.Potete aggiungere anche all'impasto del prezzemolo, come nella ricetta tradizionale.Lavorate l'impasto con le mani fino a quando non diventa sodo .Prelevatene un pò e formate delle palline che poi allungherete alle estremità, inserite al centro l'imbottitura.Dopo aver formato tutte le crocchette lasciatele per qualche ora in frigo, fino al momento di friggerle.Preparate l'impanatura : in un piattino mettete l'uovo sbattuto con la forchetta, in un altro il pane grattugiato
con il formaggio sempre grattugiato. Se il pane grattugiato lo avete fatto in casa i crocchè saranno ancora più gustosi. Passate le crocchette prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato, ricoprendole tutte poi friggetele in una padella con olio di semi ben caldo, rigirandole con la schiumarola, tre o quattro alla volta, e poi adagiatele su un vassoio coperto da carta da cucina per assorbire l'unto.Se notate che l'olio si è un pò troppo intorbidito meglio cambiarlo. Si possono anche friggere in una pentola alta, per immersione.Quando risulteranno ben sgocciolati salateli e serviteli ben caldi ( ma anche freddi sono buonissimi ).