INSALATA DI ZUCCHINE ALLO YOGURT

Una ricetta fresca e gustosa, ideale come piatto unico per chi sta a dieta ma anche come contorno o secondo per tutti.
Ingredienti :
zucchine
yogurt greco
insalata lattughina
limone
olive bianche e nere
olio d'oliva
un pizzico di sale
Per i quantitativi regolatevi sul numero delle persone o sulle indicazioni della vostra dieta.
Lessate le zucchine tagliate a rondelle senza farle sfaldare.
Preparate un'emulsione con il succo di limone , lo yogurt greco, il cucchiaino d'olio, sale e, se volete, qualche grano di pepe.
Potete scegliere se volete proprio una salsina , aggiungendo più yogurt e meno succo di limone, o un fluido, usando più limone e meno yogurt.
Quando le zucchine sono fredde adagiatele su un letto di lattughina e versatevi sopra la salsina allo yogurt , aggiungete olive bianche e nere e servite.
Una salsina molto densa può essere utilizzata anche per condire un'insalata di pasta.
Buon appetito !