120 anni fa nasceva la Pizza Margherita, la pizza più famosa del mondo.La creazione di questo capolavoro di cucina povera risale all'800 , a cavallo tra storia e leggenda. Fino ad allora la pizza era sempre un alimento popolarissimo ma , di solito, era guarnita solo di aglio e pomodoro (in pratica qulla che oggi chiamiamo pizza Marinara ). Ma un pizzaiolo dell'antica Pizzeria Brandi, per rendere omaggio alla regina Margherita di Savoia, pensò di unire al rosso del pomodoro il bianco della mozzarella e il verde del basilico, ricreando i colori della bandiera italiana e battezzando questa sua creazione col nome della sovrana che gradì molto sia l'omaggio sia la pizza. Ancora oggi nella pizzeria Brandi è conservato un attestato del Gran capo dei servizi di tavola di casa Savoia che manifesta l'apprezzamento per le pizze fornite dai Brandi. L'avvenimento è stato festeggiato a Napoli con un festoso corteo in costume d'epoca, preceduto da sbandieratori e tamburini. La regina Margherita,in abito bianco, è arrivata in carrozza e , naturalmente, si è recata in pizzeria per assaggiare la " sua " pizza. Oggi la pizza viene servita veramente in tutto il mondo, in tante varianti, alcune gustose, altre un pò meno, ci sono anche pizze light e pizze per celiaci. Ma la regina delle pizze è sempre la Margherita, che deve avere ingredienti particolari per essere "doc" : Pomodoro fresco, meglio se del Vesuvio o San Marzano, mozzarella di bufala campana, basilico freschissimo, e cottura rigorosamente in forno a legna.Ma non basta. Anche se si usano gli ingredienti giusti una Margherita fatta in un qualsiasi luogo del mondo non è mai buona come quella fatta a Napoli. Sarà l'aria, sarà l'acqua, sarà un alchimia particolare, ma la Margherita napoletana è ineguagliabile, sia mangiata con calma in pizzeria, sia gustata a "libretto", cioè piegata in quattro, come è tradizione a Napoli. E ogni napoletano che si rispetti ha la sua pizzeria preferita ed è pronto a giurare che è la migliore di Napoli. La cosa migliore è provarle tutte no ?
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